Viande bovine

Apprenez à choisir et cuisiner chaque morceau de bœuf

Des conseils simples et concrets pour identifier les morceaux, choisir la cuisson idéale et progresser pas à pas, que vous débutiez ou cherchiez à perfectionner votre savoir-faire.

Trois clés pour tout comprendre

De l'emplacement du morceau jusqu'à l'assiette, un parcours pédagogique en mosaïque.

Où se trouve le morceau

Chaque morceau localisé

Découvrez d'où vient chaque pièce sur l'animal et ses caractéristiques.

grandes zones à repérer

Avant
Arrière

Comment le cuisiner

La bonne cuisson

BBQ, mijoté, four ou poêle : trouvez le mode adapté à chaque morceau.

À cœur ou saignant

BBQ
Mijoté
Four

Quand le manger

Au fil des saisons

Savoir quand déguster une pièce, du printemps à l'hiver.

saisons à suivre

Printemps
Été
Repères

Explorer par catégorie

Parcourez les morceaux selon leur emplacement, leur mode de cuisson ou la saison idéale.

Par zone de l'animal

AvantÉpaule & collierMorceaux persillés, parfaits pour les cuissons lentes et fondantes.
Côtes8 morceaux
Filet & longe6 morceaux
Cuisse & gigotPièces nobles à rôtir entières ou à découper en tranches généreuses.

Par mode de cuisson

Plein airBarbecueMarinades, brochettes et grillades pour des saveurs fumées.
Mijoté12 recettes
Four9 recettes

Par saison

Printemps7 idées
Été à la poêlePièces fines saisies rapidement, accompagnées de légumes croquants.
Automne10 idées
Hiver11 idées

Notre démarche

Mieux connaître la viande de bœuf

Bioviande.fr décrypte chaque morceau de viande bovine pour vous aider à choisir, cuisiner et apprécier sans vous tromper.

  • PrintempsOnglet & bavette
  • ÉtéEntrecôte & faux-filet
  • HiverPaleron & gîte à braiser

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